Carita's Cakes

31.7.2011

Iltapalapiirakka

Tämä ohje on mummoltani peräisin, mistä lie hän onkaan sen sitten saanut. Tämän pohjan ohjeella teen aina kaikki suolaiset piirakkani. Ohjeesta riittää pellilliseen, puolittamalla ohjeen tämä riittää halkaisijaltaan 24 cm:een pyöreään piirakkavuokaan.

Minä pistän näihin suolaisiin piirakoihini yleensä sitä, mitä kaapista löytyy. Harvemmin ostan aineksia tähän siis erikseen, ellen ole joihinkin juhliin tekemässä ja suunnittelen makumaailman etukäteen. Näihin saa hyvin laitettu kaikki vanhentumassa olevat tuotteet..

Pohja:
6 dl jauhoja (yleensä olen käyttänyt pelkästään vehnäjauhoja, nyt laitoin puolet sämpyläjauhoja)
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhoja
150 g voita
200 g kermaviiliä

Sekoita jauhojen joukkoon suola ja leivinjauho. Nypi huoneenlämpöinen voi joukkoon. Lopuksi sekoita kermaviili nopeasti sekaan, välttäen turhaa vaivaamista. Laita taikina kelmuun ja jääkaappiin noin puoleksi tunniksi, jonka jälkeen sitä on helpompi työstää. Voit pistää sen hetikin pellille tai vuokaan, maun en ole siitä huomannut muuttuvan.

Tähän piirakkaan laitoin täytteeksi:
n. 300 g jauhelihaa
jauhelihaan mausteeksi mustapippuria, paprikajauhetta, valkosipulijauhetta, suolaa
n. 300 g palvilihaa
1 sipuli
250 g tuoreita herkkusieniä
2 paprikaa
200 grammaa juustoraastetta
6 dl maitoa
5 kananmunaa

Jauheliha paistetaan kypsäksi ja maustetaan. Pilkotaan muut ainekset. Laitetaan ainekset kaulitun pohjan päälle (paitsi maito ja munat) reseptin mukaisessa järjestyksessä. Vatkataan munien rakenne rikki ja lisätään maito joukkoon. Kaadetaan pellille muiden ainesten päälle. Laitetaan uuniin 225 asteeseen noin 30-40 minuutiksi. Uunista riippuen aikaa voi mennä enemmänkin (edellisessä kämpässäni uuni oli hieman huono ja tämä oli uunissa aina yli tunnin!), mutta piirakka on valmis kun muna-maito on hyytynyt ja pinta on ruskistunut hieman. Toki jos käyttää vetisempiä aineksia täytteessä, kannattaa laittaa muna tai pari enemmän, jotta se hyytyy kunnolla.

Kotijuusto

Jotain muutakin tulee välillä tehtyä kuin vaan leivottua. Tämänkin tein jo ennen juhannusta, mutta eipä ole ehtinyt tänne kirjoittamaan. Joskos nyt kesälomalla olisi hieman enemmän aikaa päivitellä tätä blogia. :)

Tämä juusto on meillä perinteisesti jouluherkku. Minä en paljon muuta tarvitsisikaan jouluna kuin tätä, kinkkua ja itse tekemiä laatikoita. Alkoi kuitenkin tehdä ihan hirveästi mieli kotijuustoa jo näin kesällä, joten päätin sitten sellaista alkaa väsäämään. Päätin kuitenkin, että maustan sen, ettei olisi sitten ihan niin "joulun" makuinen.

Viime jouluna tätä tein ensimmäistä kertaa itse, äidin valvovan silmän alla. Nyt oli siis ensimmäinen kerta, kun yksin aloin tätä tekemään. Täytyy myöntää, että hieman jännitti.. Äidiltä vein lainaksi ison, 10 litran kattilan, ja kyselinpä samalla vielä hieman neuvoja. Näiden myötä, päätin alkaa itse kokeilemaan kotijuuston valmistusta.

Eli pistetäänpä ensimmäiseksi resepti, jolla minä tämän tein.

1 litra piimää
6 kananmunaa
5 litraa maitoa
3 paprikaa
suolaa

Piimä on hyvä ottaa jo edellisenä iltana huoneenlämpöön happanemaan, edistää juuston juoksettumista. Käytin muuten AB-piimää, äidin mukaan sopii parhaiten.
Seuraavana aamuna aletaan sitten lämmittämään maitoa. Ja tässä käytetään sitten punaista maitoa.. Neljäkin litraa maitoa kuulemma riittää, siitä tulee sitten vain hieman pienempi ja kiinteämpi juusto. Mutta siis, kaadetaan kaikki 5 litraa maitoa kattilaan ja aletaan kuumentamaan. Ja niinkuin aina maitoa lämmittäessä, kannattaa sekoitella hyvin sieltä pohjasta, ettei pala pohjaan.. Maidon lämmetessä hellalla, rikotaan kulhoon kananmunat ja vatkataan niiden rakenne rikki. Sekoitetaan munien joukkoon piimä. Kun maito alkaa höyryämään ja pulpahtaa, kaadetaan muna-piimä seos joukkoon. Tämän jälkeen ei seosta enää sekoitella kovin kiivaasti. Pyritään pitämään kauhan (tai millä sitten sekoittaakin) varsi samassa kohdassa keitoksen pinnalla, ja vain kauha osa liikkuu kattilan pohjalla. Näin muodostuva juustomassa ei rikkoonnu. Kun seos alkaa höyryämään (mutta ei kiehu), sammutetaan levy ja annetaan juustomassan erottua siinä vielä hetken aikaa. Minä pilkkosin tässä välissä paprikat nätteihin kuutioihin. Tämän jälkeen kastellaan sideharso, ja laitetaan se muottiin. Minulla ei ole mitään oikeaa juustomuottia, mutta tavallinen siivilä käy hommaan hyvin. Reikäkauhalla otetaan kattilasta juustomassaa siivilään ja laitetaan paprikaa ja suolaa aina kerrosten väliin. Suolaa en itse laittanut kovin paljoa kerrosten väliin, vaikka hieman enemmän olisikin pitänyt laittaa. Helpompi sitä on kuitenkin lisätä sitten jälkeen päin juuston päälle, kuin ottaa pois. Kun kaikki juustomassa on siivilässä, taitellaan harson reunat juuston päälle ja laitetaan kevyt paino päälle. Minä pistin lautasen. Laitetaan siivilä kulhoon, johon hera saa valua, ja sitten koko komeus jääkaappiin yön yli. Seuraavana päivänä kaadetaan juusto lautaselle, jonka jälkeen se on valmis syötäväksi. Itse syön tätä joko sellaisenaan tai hapankorpun päällä. Ihan järkyttävän hyvää! :)

Hyvin onnistui juuston teko yksinkin. Ehkä tätä voisi jatkossa tehdä myös joskus muutoinkin kuin jouluna, ainakin näin maustettuna. Eli jouluna meillä ei ole mitään paprikaa siellä, muuten tehtynä saman ohjeen mukaan. Ruohosipuli ja tilli sopivat myös mausteeksi. Ehkä jotain sellaista versiota seuraavaksi. :)

Ja lopuksi vielä kuva tuotoksestani.

27.6.2011

Raparperimehu

Piti saada raparperia hieman säilöttyäkin, joten tein mehua näin ensin. Hilloakin pitäisi ehkä jossain vaiheessa tehdä.. Tähän mehuun mulla ei oikein ollut mitään tarkkaa reseptiä, mutta laitan tähän ohjeen miten tämän tein.

8 litraa raparperia
vettä
5 dl sokeria (tai maun mukaan)

Pilko isoon (minulla n. 12l) kattilaan huuhdeltuja raparpereita noin 8 litraa. Kaada vettä päälle niin, että raparperit peittyvät. Anna kiehua hellalla noin 20 minuuttia, tai niin kauan että raparperit ovat hajonneet. Siivilöi toiseen kulhoon ja anna raparperimassan valua niin kauan että mehua ei enää tipu (itse annoin valua pari tuntia ja välillä sekoittelin ja painelin massaa). Kaada mehu takaisin kattilaan ja lisää sokeri. Tarvittaessa lämmitä mehua hieman, jotta sokeri sulaa joukkoon. Maista ja lisää sokeria jos haluat. Pullota ja laita viileään.

Minulla tuli tästä mehua noin 6 litraa. Riippuu kuitenkin paljon raparpereista, että kuinka paljon sitä mehua tulee. Jos mehua tulee paljon vähemmän, kannattaa ensin pistää myös sokeria vähemmän. Sitä kun ei saa pois.

Juotavaksi tehdessä laimensin mehua vielä vedellä noin 1:1. Osan mehusta pakastin puolen litran pulloissa ja pienemmän osan jätin jääkaappiin. Jääkaapissa mehu säilyy ainakin pari viikkoa.

12.6.2011

Just me me me

Ajattelin kirjoittaa tänne nyt pienen esittelyn itsestäni, niin te lukijat tiedätte minkälainen kummajainen tätä blogia pitää.

Hurahdin tähän kakkujen maailmaan suunnilleen kaksi vuotta sitten. Luulen, että monien muiden kakkuilijoiden innostus on lähtenyt samalla tavalla liikkeelle kuin omanikin: eksymällä netissä ihaniin kakkublogeihin menettäen sydämensä heti. Se oli todellakin rakkautta ensi silmäyksellä. Ja kuten jokaiseen rakkauteen, myös tähän on kuulunut niitä ylä- ja alamäkiä. Ja niitä molempia tulee varmasti seuraamaan vielä jatkossakin. Toivottavasti kuitenkin hieman enemmän niitä ylämäkiä.. Lupaan kuitenkin julkaista täällä ne epäonnistuneetkin teokset, saadaan siten ehkä hieman realistisemmaksi tätä.
Olen aina pitänyt erilaisista käsitöistä ja piirtämisestä ja näitä taitoja olen yrittänyt nyt soveltaa kakkujen teossa. Omanlaista käsityötä tämäkin homma on. Leipomisesta olen myös pitänyt lapsesta saakka, nyt olen vain yrittänyt viedä sitä hieman seuraavalle tasolle.
Olen 23 vuotias ja asustelen Turussa. Opiskelen vielä tällä hetkellä, valmistuminen toivottavasti tapahtuisi viimeistään tuossa alkusyksystä. Pidetään peukkuja. :) Valmistun elintarviketekniikan insinööriksi, joten koulutuksesta en ole kyllä paljoa oppia saanut leivonnaisten tekoon. Mutta mennään näillä tiedoilla mitä on ja onneksi sitä oppii näistä kakuista kuitenkin koko ajan lisää, viimeistään virheiden kautta.
Kotona vaikuttaa itseni lisäksi avomies, joka ei kuitenkaan pahemmin välitä makeista leivoksista (miten tälläinen on edes mahdollista!?!). Vienkin useasti aikaansaannoksiani rakkaalle äidilleni (jos itse lihoo herkuista, lihotetaan myös lähipiiri :P), joka saa toimia makutuomarina. Teen myös tilauksesta leipomuksia, jos vain oma aikatauluni antaa myöden. Pääasiassa leipomukseni menee kuitenkin lähipiiriin, joten tuotosten tahti ei välttämättä päätä huimaa. Yrittäkää kuitenkin olla kärsivällisiä, kyllä täällä aina silloin tällöin jotain tapahtuu.. :)

Raparperileivos

Nyt seuraa ihka ensimmäinen reseptillä varustettu blogikirjoitukseni! Aika hurjaa.. :)

Halusin tehdä jotain hieman erilaista raparperista, kuin sitä ainaista perusraparperipiirakkaa (mikä on kyllä todella hyvää!). Tämän näköiset leivokset ovat olleet mielessä jo jonkin aikaa, joten päätin kokeilla tehdä sellaisia raparperista. Seikkailin sitten hetken aikaa blogien ihmeellisessä maailmassa ja löysin Jauhot Suussa blogista hyvän näköisen ohjeen josta otin inspiraatiota. Tuosta ohjeesta ei kuitenkaan päässyt omiin leivoksiini muuta kuin pohja, ja sekin pienillä muutoksilla. Siispä kirjoitan tähän reseptin sellaisena kuin sen itse tein. Tein nämä säädettävään neliönmalliseen reunavuokaan, jonka pistin 25cm x 22cm kokoiseksi. Tämä resepti sopii myös hyvin pyöreään, halkaisijaltaan 24cm olevaan, vuokaan.

Pohja:

100 g valkoista suklaata

150 g voita (suolatonta)

1 dl sokeria (alkuperäisessä ohjeessa oli enemmän sokeria, minusta ei tarvinnut)

2 kananmunaa

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta (tätä ei ollut alkuperäisessä)

Raparperikiisseli:

n. 750 g raparperia

3 dl sokeria

½ dl maissitärkkelystä

½ dl vettä

Täyte:

raparperikiisseli

5 liivatelehteä

4 dl vispikermaa

400 g maustettua vaniljarahkaa

sokeria maun mukaan (itse laitoin ½ dl lisää)

Valmistus kannattaa aloittaa raparperikiisselistä, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla. Kuori raparperit ja pilko ne kattilaan. Lisää sokeri ja keitä noin 5 minuuttia. Sekoita maissitärkkelys ja vesi, ja lisää seos raparperien joukkoon (kiisselin voi toki tehdä vaikka perunajauhoillakin, minulla tuli ensimmäiseksi maissitärkkelys vastaan..). Keitä kiisseliä noin minuutti, jonka jälkeen jäähdytä kiisseli kunnolla.

Valmista pohja. Sulata voi ja valkoinen suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Laita sokeri kulhoon ja kaada sula voi-valkosuklaaseos päälle. Sekoita ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää kananmunat yksitellen, kokoajan sekoittaen. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää jauhot muuhun seokseen. Kaada voideltuun vuokaan ja paista 175°C:ssa noin 25 minuuttia. Jäähdytä hyvin.

Valmista mousse. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniljarahka sekä kylmä kiisseli. Sulata puristetut liivatelehdet pariin ruokalusikalliseen vettä, jonka jälkeen sekoita liivatteet ohuena nauhana täytteeseen. Lisää sokeria, jos täyte sitä mielestäsi vaatii.

Kokoa kakku samaan vuokaan, jossa paistoit pohjan. Ensin pohja, jonka päälle kaada täyte. Ravista hiukan, jotta täyte levittyy kunnolla. Laita jääkaappiin jähmettymään yön yli (tai ainakin kolme-neljä tuntia). Seuraavana päivänä irrota kakku vuosta ja leikkaa leivoksiksi (toki sen voi jättää ihan normaaliksi kakuksikin). Koristele ja nauti. :)