Mökkeilyä

Tuli tässä kesälomalla käytyä mökillä ja tottakai sinne piti tehdä jotain makeaa syötävää mukaan. Päädyin sitten väsäämään eräänlaisen mustikkakakun.

Murotaikinapohja:
4 dl vehnäjauhoja
4 rkl sokeria
125 g voita
0,5 dl vettä

Vaniljamousse:
2 dl maitoa
2 rkl sokeria
1,5 rkl maizenaa
1 kananmunan keltuainen
1 tl vaniljajauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 liivatelehti
2 dl vispikermaa

Päällinen:
mustikoita
hyytelösokerikiille


Ensin kannattaa tehdä vaniljakiisseli, jotta se ehtii jäähtyä hyvin. Kiisselin voi tehdä vaikka sillä omalla luotto-ohjeellakin, minä tein sen tällä kertaa näin. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Laita kattilaan maito, sokeri, maizena ja keltuainen. Kiehauta seos niin, että se saostuu. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon vaniljajauhe, vaniljasokeri ja liivatelehti. Anna jäähtyä. Jos teet vaniljakiisselin oman reseptisi mukaan, kannattaa sinne laittaa myös yksi liivatelehti. Näin saadaan lopullisesta täytteestä hieman jämäkämpi.

Mittaa seuraavaksi pohjan jauhot ja sokeri kulhoon ja nypi voi joukkoon. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Voitele irtopohjavuoka (minulla oli halkaisijaltaan 18 cm, pohjaa tuli näin ollen hieman paksumpi kerros) ja taputtele taikina pohjalle ja reunoille. Laita taikinan päälle leivinpaperi ja päälle herneitä painoksi, jotta reunat pysyisivät ylhäällä. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Vatkaa vispikerma täytettä varten ja sekoita jäähtynyt kiisseli joukkoon. Kaada pohjan päälle. Kun pidät pohjaa vielä irtoreunavuoassa, ei tarvitse pelätä reunojen äkillistä murtumista. Näin täytteen saa laitettua helpommin. Laita kakku jääkaappiin siksi aikaa, kun teet hyytelökiilteen.

Kiilteen tein tällä kertaa hyytelösokeri Multilla. Eli mittaa kattilaan 1 dl Multia ja 1 dl vettä. Anna kiehua noin minuutin verran ja ota tämän jälkeen pois liedeltä. Liuoksen tulisi olla kirkasta ja sokerin täysin liuennut veteen. Laita kakun päälle mustikoita niin paljon, että täyte peittyy kunnolla. Kaada varovasti kiille mustikoiden päälle. Laita jääkaappiin hyytymään 2-3 tunniksi.


Mökillä oli taas mukavaa olla vuoden tauon jälkeen. Täytyisi kyllä käydä useammin kesässä siellä.. Noh. Ehkä seuraavana kesänä.
Mökillä ollessamme käytiin myös sienimetsällä omassa saaressamme. Sieniä löytyikin lopulta vino pino.

 Mökiltä ottamani kuva herkkutateista. Näitä kertyi minulle silmämääräisesti 13-15 litraa.

 Kotoota ottamani kuva kanttarelleista. Näitä kertyi noin 7 litraa.

Pitihän sienistä sitten heti tehdä jotain ja päätysin sitten sienikeittoon. Oli se vaan paljon parempaa itse poimituista sienistä, kuin joistain kaupan valmiista. :)

Ja koska kuvien lisäämiseen päästiin, laitetaanpa muutama kuva meidän mökiltäkin. :)

Avomiehen synttärit

Miehekkeelläni oli myös synttärit tuossa reilu viikko sitten. Toiveena oli saada voileipäkakku ja marenkinen kakku ilman mitään sokerimassajuttuja. Päädyin sitten tekemään kinkku-metvurstivoileipäkakun ja vadelma-mansikkabritakakun. Kuvia näistä en ehtinyt ottaa ennen vieraitten tuloa, joten kuvissa vain puolikkaat kakut.. :)

Voileipäkakkuun minulla ei ole mitään tarkkaa ohjetta, teen ne aina vähän mututuntumalla. Mutta kirjoittelen tähän kuitenkin mitä aineksia laitoin ja joitain noin mittoja.

Kinkku-metvurstivoileipäkakku

24 palaa paahtoleipää, ilman reunoja
lihalientä kostutukseen

Metvurstitäyte:
n. 300 g metvurstia
n. 1,5 pkt tuorejuustoa (valkosipuli ja maustamaton)
n. 200 g kurkkusalaattia
250 g kurkkupikkelsiä

Kinkkutäyte:
n.400 g kinkkusuikaleita
1 punainen paprika
n. 1,5 pkt tuorejuustoa (pippuri ja maustamaton)

250 g hampurilaiskastiketta
150 (?) g kinkkupasteijaa

Päällinen:
3 dl kuohukermaa
2 pkt (yht. 400 g) tuorejuustoa
pippuria

Täytteen ainekset vain sekoitetaan keskenään, tarkistetaan maku ja lisätään tarvittaessa jotain ainesosaa tai maustetta.
Yhteen pohjaan laitoin aina kuusi viipaletta paahtoleipää. Kokosin kakun kelmulla vuorattuun suorakulmaiseen vuokaan. Kinkkutäytettä laitoin kahteen väliin ja metvurstitäytettä yhteen väliin. Metvurstitäytettä minulla jäi hieman yli, mutta se meni sitten hyvin aamulla leivän päällä. :)
Taita kelmut kakun päälle niin, että kakku peittyy kokonaan. Laita kevyt paino päälle (vaikka leikkuulauta ja lautanen) ja laita jääkaappiin maustumaan yön yli.
Vatkaa kerma ja lisää tuorejuusto joukkoon. Mausta seos pippurilla. Kuorruta kakku ja koristele mielesi mukaan.
Metrvurstitäytettä muuttaisin ehkä hieman seuraavalla kerralla. Nyt siitä tuli tosi suolainen, joten jättäisin ehkä kurkkusalaatin pois ja laittaisin tilalle pelkkää kurkkua tai jotain ruohosipulia vaikka.. Kostuttaisin myös ehkä mieluummin maidolla, lihaliemikin on aika suolaista. Kehittely siis jatkukoon vielä. :)

Britakakussa halusin kokeilla sen tekemistä vaihteeksi pyöreään muotoon. Piirsin siis kahdelle leivinpaperille yhteensä kolme halkaisijaltaan 20 cm:stä ympyrää. Näihin pistin taikinan ja marengin. Kun otin ne uunista ulos, oli ne kuitenkin levinnyt aika tavalla. Joten sitten vain leikkasin niistä pyöreät muodot uudelleen. Mutta ihan hyvän näköiset niistä reunoista tuli sittenkin, vaikka ovatkin leikatut.. Minä en muuten ikinä laita Britakakkuun mantelilastuja, vaikka ne siihen marengin päälle oikeaoppisesti kuuluisikin. Pienenä en vain pitänyt manteleista, niin jätin ne silloin aina pois, eikä niitä ole sitten enään osannut siihen lisätä.

Britakakku
Pohja:
125 g voita
1 dl sokeria
2 keltuaista
1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

Marenki:
2 valkuaista
1,75 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
(mantelilastuja)

Täyte:
5 dl vispikermaa
200 g maitorahkaa
sokeria
vadelmia
mansikoita
valkosuklaata

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa keltuaiset yksitellen joukkoon. Sekoita jouhot keskenään ja lisää jauhoseosta taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Levitä taikina ohueksi kerrokseksi piirrettyihin ympyröihin. Tämä määrä taikinaa riittää myös yhdelle koko pellilliselle.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vähitellen sokerit joukkoon. Levitä marenkiseos ohueksi kerrokseksi taikinan päälle. (Ripottele mantelilastut marengin päälle.) Paista 175 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää rahka. Mausta makusi mukaan sokerilla. Kun pohjat ovat jäähtyneet, kokoa kakku. Pohjat ovat aika hauraita, joten ylimääräinen käsipari auttaa saamaan pohjat ehjänä tarjoilualustalle. Laitoin ensimmäiseen väliin kermaa ja vadelmia, toiseen väliin kermaa ja mansikoita ja lopuksi päälle kermaa, vadelmia, mansikoita ja valkosuklaata.


Melkein unohtui laittaa kuva meidän uudesta perheenjäsenestä. <3 Nimen kanssa ei tahdottu ensin päästä avomiehen kanssa yhteisymmärrykseen, lopulta päädyimme kuitenkin nimeen Kossu. :)

Hän pääsi heti leivonnan makuun. :) 

Kakkupohjat

Minulla on kaksi ohjetta joilla teen aina tavalliset kakkupohjani, sokerikakkupohja ja kääretorttupohja. Kirjoitan ne tännekin ylös, jos niistä olisi vaikka hyötyä myös joillekkin muille.


Tämän kääretorttupohjan ohjeen olen joskus ottanut jostain lehdestä, enään en muista mistä. Tämä on mielestäni ollut parhaimman makuinen pohja mitä olen tähän mennessä kokeillut.

Kääretorttupohja:
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
2 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
(2-3 rkl kaakaojauhetta)

Vatkaa kananmunat ja sokeri valkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahdon joukkoon samalla varovasti sekoittaen. Kaada leivinpaperoidulle pellille ja paista 200 asteessa noin 7 minuuttia. Kumoa kypsä pohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja poista uunissa ollut leivinpaperi pohjasta.
Jauhoina olen käyttänyt pelkkiä vehnäjauhoja, pelkkiä perunajauhoja tai niiden sekoitusta.


Sokerikakkupohjan ohjeena käytän Ulla Svenskin kirjasta ottamaani ohjetta. Vaikka tällä ohjeella tehtäessä onkin hieman enemmän tekemistä, olen tällä kuitenkin aina saanut takuuvarmasti onnistuneen pohjan. Muiden ohjeiden kanssa joskus tuntui, että onnistuminen oli täysin arpapeliä. Tuskin tulen siis vaihtamaan tätä ohjetta mihinkään muuhun.

Eli tässä ohjeessa punnitaan rikotut kananmunat ja kerrotaan niiden paino 0,7:llä. Tästä saadaan tarvittavat sokerin ja jauhojen painot. Eli jos munat painaisivat 300 g, kakkuun tulisi 300 x 0,7 = 210 g sokeria sekä 210 g jauhoja. Jauhoina käytän noin 70% vehnäjauhoja ja 30% perunajauhoja. Jos haluaa kaakaoisen kakkupohjan, korvaa osan jauhojen  määrästä kaakaojauheella. Leivinjauhetta en käytä paljoakaan, vain noin 0,5-1 tl. Taikina kohoaa hyvin ilman leivinjauhettakin, kun vaan vatkaa munat ja sokerin hyvin.

Ohje:
Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on sopivaa, kun se pysyy valumatta sormen päässä. Sekoita jauhot keskenään ja siivilöi ne vaahtoon samalla varovasti sekoittaen. Kaada taikina voideltuun (en käytä korppujauhoja juuri koskaan) vuokaan. Taikinan tulisi täyttää korkeintaan kaksi kolmasosaa vuoan tilavuudesta. Näin taikinalla on varaa kohota. Paista kakkupohjaa 175 asteessa noin 40 minuuttia.
Paistan pohjan aina päivää ennen täyttämistä. Tällöin pohja on hieman tiivistynyt, eikä siten murene kun sitä leikkaa.


Pidin ennen myös vaikeana miettiä kuinka monen munan pohja pitäisi tehdä minkäkin kokoiseen vuokaan ja kuinka monelle henkilölle tästä sitten riittäisi. Onneksi Unelmakakut kirjassa oli myös hyvä taulukko tähänkin, jonka ajattelin jakaa myös teidän kanssa.

Vuoan halkaisija            Kananmunia        Henkilömäärä
     16 cm                          3                  9 henkilöä
     18 cm                          4                 12 henkilöä
     20 cm                          5                 15 henkilöä
     22 cm                          6                 18 henkilöä
     24 cm                          7                 21 henkilöä
     26 cm                          8                 24 henkilöä

Tätä taulukkoa pystyisi jatkamaan loputtomiin samalla kaavalla, mutta tuli varmaan tästä jo jokaiselle selväksi millä logiikalla mikäkin osuus nousee..

Oma synttärikakku

Minulla oli viikko sitten synttärit ja pitihän sitä itsellekkin kakku tehdä. Samalle päivälle minulla oli tuo kissakakkutilaus, joten en sitten omaan kakkuun jaksanut niin hirveästi panostaa. Täytteet tässä on samat kuin tuossa kissakakussakin, paitsi tumman suklaan tilalla on maitosuklaata.

Päällä on sokerimassaa ja pikeeristä tehtyjä kukkasia ja nauhoja. Vielä täytyy saada kättä paljon vakaammaksi, jotta saisi noista viivoista suoria..

Kissakakku

Minulta tilattiin kakku kissanristiäisiin. Muistan nähneeni jonkun englantilaisen kirjan (nyt en muista kirjan kirjoittajaa, lisään kun tulee mieleen tai joku vinkkaa (ja tämähän oli tietenkin Debbie Brown)) kannessa kissakakun, jossa kissa on lankakerän päällä. Pitihän sitä sitten alkaa kokeilemaan sellaisen tekemistä.
Yllättävän hyvinhän tuo sitten onnistuikin. Hieman oli vain näpräämistä noiden "lankojen" kanssa, että sai ne suhteellisen kauniisti ja järkevästi kakun pinnalle.

Tein kääretorttupohjan josta sitten leikkasin pyöreitä palasia. Kasasin tämän muovikulhoon ylösalaisin, josta sen sitten kumosin tarjoilupahville. Laitan kääretörttupohjan ja normaalin kakkupohjan ohjeet erilliseen postaukseen, josta ne on minulle nopeimmin käytettävissä, ja mahdollisesti myös muut löytävät ne paremmin.

Tänne väliin tein suklaa- ja mansikkamoussen. Niiden ohjeet seuraavaksi:

Suklaamousse:
2 dl vispikermaa
100 g maitorahkaa
130 g suklaata (tässä Pandan tummaa)

Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää rahka joukkoon. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa 15 sekunnin pätkissä välillä aina sekoittaen. Anna suklaan jäähtyä hetki, jonka jälkeen kaada se vaahdon joukkoon.

Mansikkamousse:
4 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 200 g mansikoita
2 rkl sokeria (tai maun mukaan)
2 rkl mansikkamehutiivistettä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää maustamaton tuorejuusto joukkoon. Lisää myös osittain murskatut mansikat ja sokeri. Kiehauta mehutiiviste ja sulata liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana vaahdon joukkoon.

Kakun kokoaminen:
Minulla oli 2 litran muovikulho, johon tämän kasasin. Laitoin kulhoon ensin tuorekelmua kaksi pitkää pätkää ristikkäin, jolloin kulhon reunat peittyvät kelmulla ja kulhon yli tulee vielä kelmua jolla sitten lopuksi voidaan peittää kakku.
Leikkaa ensin kääretorttupohjasta tarvittavat palat kakkua varten. Tähän tarvitsee kolme eri kokoista pyöreää palaa. Nämä on helppo leikata muovikulhon avulla. Kun muovikulhoa painaa pohjaa vasten, jää siihen ainakin hetkeksi aikaa ääriviivat, joita pitkin sitten leikkaa. Keskimmäisen pohjan olen yleensä koonnut palasista, mitkä jäävät yli kun on pohja ja ylimmäinen kerros leikattu.
Laita pienin pala kulhon pohjalle ja kostuta se. Minä käytin tässä kostutukseen 7up:ia. Laita toista moussea (minä laitoin ensin mansikkaa) haluamasi kokoinen kerros. Moussea, jota laitat ensimmäiseksi, jää hieman yli. Laitoin ylimenevän moussen lasiin, josta sen sitten itse nautin seuraavana päivänä. :)
Seuraavaksi laita koottu kakkupohja moussen päälle ja kostuta se. Laita toinen mousse päälle. Viimeiseksi sitten suurin pohjapala moussen päälle ja kostutusta. Taita kelmut kakun päälle ja laita jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi, mutta mieluiten yön yli.
Kumoa kakku tarjoilupahville. Tee kreemi (laitan tämänkin ohjeen erilliseen postaukseen) ja levitä se kakun päälle tasaisesti. Laita kakku jääkaappiin narujen tekemisen ajaksi.
Minulla on sellainen sokerimassa"pyssy", jonka avulla pystyin siis tekemään tasapaksua nauhaa. Kun olin nauhat tehnyt aloin niitä sitten sovittelemaan kakun päälle. Pidin kakun alla muutamia KylmäKalleja koko ajan, jotta kakku pysyisi kylmänä koko prosessin ajan.
Kun nauhat olivat paikallaan, laitoin kissan päälle (tämän olin muotoillut jo pari päivää aikaisemmin) ja vielä muutaman nauhan kissalle.

Lomakakku

Jäin kesälomalle tuossa puolitoista viikkoa sitten. Tein silloin töihin kakun, jotta työkaverit muistavat raataa töissä kun minä lomailen. :P

Ajatuksenani oli lehmä makoilemassa rannalla aurinkolasit päässä, mutta aurinkolasien muotoilu ei tahtonut onnistua.. Joten lehmä pääsi sitten vain istuskelemaan hiekalle.

Pohja:
175-200 g digestive keksejä
75 g voita

Täyte:
4 dl vispikermaa
200 g maitorahkaa
300 g mansikoita
1,5 dl raparperihilloa
2 rkl sokeria (tai maun mukaan)
6 liivatelehteä
2 rkl mansikkamehutiivistettä

Koristeluun:
2-3 kpl digestive-keksiä
Aikaisemmin tehty lehmäkoriste
Koristelugeeliä

Murskaa keksit ja sekoita sulatettu voi joukkoon. Laita halkaisijaltaan 24 cm:sen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele voi-keksiseos pohjalle. Laita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita maitorahka, osittain soseutetut mansikat, raparperihillo ja sokeri joukkoon. Kiehauta mehutiiviste kattilassa ja sulata liivatelehdet joukkoon. Sekoita liivatteet ohuena nauhana täytteeseen, koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja laita jääkaappiin hyytymään ainakin kolmeksi tunniksi, mieluiten yön yli.
Irroita vuoka ja siirrä kakku tarjoilualustalle. Murskaa keksit ja ripottele ne pinnalle hiekaksi. Laita koriste päälle. Keksit toimivat samalla eristeenä koristeelle, jolloin koriste ei ala sulamaan niin nopeasti. Kirjoita koristelugeelillä teksti.

Tässä vielä lähikuvaa tekemästäni lehmästä.

Iltapalapiirakka

Tämä ohje on mummoltani peräisin, mistä lie hän onkaan sen sitten saanut. Tämän pohjan ohjeella teen aina kaikki suolaiset piirakkani. Ohjeesta riittää pellilliseen, puolittamalla ohjeen tämä riittää halkaisijaltaan 24 cm:een pyöreään piirakkavuokaan.

Minä pistän näihin suolaisiin piirakoihini yleensä sitä, mitä kaapista löytyy. Harvemmin ostan aineksia tähän siis erikseen, ellen ole joihinkin juhliin tekemässä ja suunnittelen makumaailman etukäteen. Näihin saa hyvin laitettu kaikki vanhentumassa olevat tuotteet..

Pohja:
6 dl jauhoja (yleensä olen käyttänyt pelkästään vehnäjauhoja, nyt laitoin puolet sämpyläjauhoja)
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhoja
150 g voita
200 g kermaviiliä

Sekoita jauhojen joukkoon suola ja leivinjauho. Nypi huoneenlämpöinen voi joukkoon. Lopuksi sekoita kermaviili nopeasti sekaan, välttäen turhaa vaivaamista. Laita taikina kelmuun ja jääkaappiin noin puoleksi tunniksi, jonka jälkeen sitä on helpompi työstää. Voit pistää sen hetikin pellille tai vuokaan, maun en ole siitä huomannut muuttuvan.

Tähän piirakkaan laitoin täytteeksi:
n. 300 g jauhelihaa
jauhelihaan mausteeksi mustapippuria, paprikajauhetta, valkosipulijauhetta, suolaa
n. 300 g palvilihaa
1 sipuli
250 g tuoreita herkkusieniä
2 paprikaa
200 grammaa juustoraastetta
6 dl maitoa
5 kananmunaa

Jauheliha paistetaan kypsäksi ja maustetaan. Pilkotaan muut ainekset. Laitetaan ainekset kaulitun pohjan päälle (paitsi maito ja munat) reseptin mukaisessa järjestyksessä. Vatkataan munien rakenne rikki ja lisätään maito joukkoon. Kaadetaan pellille muiden ainesten päälle. Laitetaan uuniin 225 asteeseen noin 30-40 minuutiksi. Uunista riippuen aikaa voi mennä enemmänkin (edellisessä kämpässäni uuni oli hieman huono ja tämä oli uunissa aina yli tunnin!), mutta piirakka on valmis kun muna-maito on hyytynyt ja pinta on ruskistunut hieman. Toki jos käyttää vetisempiä aineksia täytteessä, kannattaa laittaa muna tai pari enemmän, jotta se hyytyy kunnolla.

Kotijuusto

Jotain muutakin tulee välillä tehtyä kuin vaan leivottua. Tämänkin tein jo ennen juhannusta, mutta eipä ole ehtinyt tänne kirjoittamaan. Joskos nyt kesälomalla olisi hieman enemmän aikaa päivitellä tätä blogia. :)

Tämä juusto on meillä perinteisesti jouluherkku. Minä en paljon muuta tarvitsisikaan jouluna kuin tätä, kinkkua ja itse tekemiä laatikoita. Alkoi kuitenkin tehdä ihan hirveästi mieli kotijuustoa jo näin kesällä, joten päätin sitten sellaista alkaa väsäämään. Päätin kuitenkin, että maustan sen, ettei olisi sitten ihan niin "joulun" makuinen.

Viime jouluna tätä tein ensimmäistä kertaa itse, äidin valvovan silmän alla. Nyt oli siis ensimmäinen kerta, kun yksin aloin tätä tekemään. Täytyy myöntää, että hieman jännitti.. Äidiltä vein lainaksi ison, 10 litran kattilan, ja kyselinpä samalla vielä hieman neuvoja. Näiden myötä, päätin alkaa itse kokeilemaan kotijuuston valmistusta.

Eli pistetäänpä ensimmäiseksi resepti, jolla minä tämän tein.

1 litra piimää
6 kananmunaa
5 litraa maitoa
3 paprikaa
suolaa

Piimä on hyvä ottaa jo edellisenä iltana huoneenlämpöön happanemaan, edistää juuston juoksettumista. Käytin muuten AB-piimää, äidin mukaan sopii parhaiten.
Seuraavana aamuna aletaan sitten lämmittämään maitoa. Ja tässä käytetään sitten punaista maitoa.. Neljäkin litraa maitoa kuulemma riittää, siitä tulee sitten vain hieman pienempi ja kiinteämpi juusto. Mutta siis, kaadetaan kaikki 5 litraa maitoa kattilaan ja aletaan kuumentamaan. Ja niinkuin aina maitoa lämmittäessä, kannattaa sekoitella hyvin sieltä pohjasta, ettei pala pohjaan.. Maidon lämmetessä hellalla, rikotaan kulhoon kananmunat ja vatkataan niiden rakenne rikki. Sekoitetaan munien joukkoon piimä. Kun maito alkaa höyryämään ja pulpahtaa, kaadetaan muna-piimä seos joukkoon. Tämän jälkeen ei seosta enää sekoitella kovin kiivaasti. Pyritään pitämään kauhan (tai millä sitten sekoittaakin) varsi samassa kohdassa keitoksen pinnalla, ja vain kauha osa liikkuu kattilan pohjalla. Näin muodostuva juustomassa ei rikkoonnu. Kun seos alkaa höyryämään (mutta ei kiehu), sammutetaan levy ja annetaan juustomassan erottua siinä vielä hetken aikaa. Minä pilkkosin tässä välissä paprikat nätteihin kuutioihin. Tämän jälkeen kastellaan sideharso, ja laitetaan se muottiin. Minulla ei ole mitään oikeaa juustomuottia, mutta tavallinen siivilä käy hommaan hyvin. Reikäkauhalla otetaan kattilasta juustomassaa siivilään ja laitetaan paprikaa ja suolaa aina kerrosten väliin. Suolaa en itse laittanut kovin paljoa kerrosten väliin, vaikka hieman enemmän olisikin pitänyt laittaa. Helpompi sitä on kuitenkin lisätä sitten jälkeen päin juuston päälle, kuin ottaa pois. Kun kaikki juustomassa on siivilässä, taitellaan harson reunat juuston päälle ja laitetaan kevyt paino päälle. Minä pistin lautasen. Laitetaan siivilä kulhoon, johon hera saa valua, ja sitten koko komeus jääkaappiin yön yli. Seuraavana päivänä kaadetaan juusto lautaselle, jonka jälkeen se on valmis syötäväksi. Itse syön tätä joko sellaisenaan tai hapankorpun päällä. Ihan järkyttävän hyvää! :)

Hyvin onnistui juuston teko yksinkin. Ehkä tätä voisi jatkossa tehdä myös joskus muutoinkin kuin jouluna, ainakin näin maustettuna. Eli jouluna meillä ei ole mitään paprikaa siellä, muuten tehtynä saman ohjeen mukaan. Ruohosipuli ja tilli sopivat myös mausteeksi. Ehkä jotain sellaista versiota seuraavaksi. :)

Ja lopuksi vielä kuva tuotoksestani.

Raparperimehu

Piti saada raparperia hieman säilöttyäkin, joten tein mehua näin ensin. Hilloakin pitäisi ehkä jossain vaiheessa tehdä.. Tähän mehuun mulla ei oikein ollut mitään tarkkaa reseptiä, mutta laitan tähän ohjeen miten tämän tein.

8 litraa raparperia
vettä
5 dl sokeria (tai maun mukaan)

Pilko isoon (minulla n. 12l) kattilaan huuhdeltuja raparpereita noin 8 litraa. Kaada vettä päälle niin, että raparperit peittyvät. Anna kiehua hellalla noin 20 minuuttia, tai niin kauan että raparperit ovat hajonneet. Siivilöi toiseen kulhoon ja anna raparperimassan valua niin kauan että mehua ei enää tipu (itse annoin valua pari tuntia ja välillä sekoittelin ja painelin massaa). Kaada mehu takaisin kattilaan ja lisää sokeri. Tarvittaessa lämmitä mehua hieman, jotta sokeri sulaa joukkoon. Maista ja lisää sokeria jos haluat. Pullota ja laita viileään.

Minulla tuli tästä mehua noin 6 litraa. Riippuu kuitenkin paljon raparpereista, että kuinka paljon sitä mehua tulee. Jos mehua tulee paljon vähemmän, kannattaa ensin pistää myös sokeria vähemmän. Sitä kun ei saa pois.

Juotavaksi tehdessä laimensin mehua vielä vedellä noin 1:1. Osan mehusta pakastin puolen litran pulloissa ja pienemmän osan jätin jääkaappiin. Jääkaapissa mehu säilyy ainakin pari viikkoa.

Just me me me

Ajattelin kirjoittaa tänne nyt pienen esittelyn itsestäni, niin te lukijat tiedätte minkälainen kummajainen tätä blogia pitää.

Hurahdin tähän kakkujen maailmaan suunnilleen kaksi vuotta sitten. Luulen, että monien muiden kakkuilijoiden innostus on lähtenyt samalla tavalla liikkeelle kuin omanikin: eksymällä netissä ihaniin kakkublogeihin menettäen sydämensä heti. Se oli todellakin rakkautta ensi silmäyksellä. Ja kuten jokaiseen rakkauteen, myös tähän on kuulunut niitä ylä- ja alamäkiä. Ja niitä molempia tulee varmasti seuraamaan vielä jatkossakin. Toivottavasti kuitenkin hieman enemmän niitä ylämäkiä.. Lupaan kuitenkin julkaista täällä ne epäonnistuneetkin teokset, saadaan siten ehkä hieman realistisemmaksi tätä.
Olen aina pitänyt erilaisista käsitöistä ja piirtämisestä ja näitä taitoja olen yrittänyt nyt soveltaa kakkujen teossa. Omanlaista käsityötä tämäkin homma on. Leipomisesta olen myös pitänyt lapsesta saakka, nyt olen vain yrittänyt viedä sitä hieman seuraavalle tasolle.
Olen 23 vuotias ja asustelen Turussa. Opiskelen vielä tällä hetkellä, valmistuminen toivottavasti tapahtuisi viimeistään tuossa alkusyksystä. Pidetään peukkuja. :) Valmistun elintarviketekniikan insinööriksi, joten koulutuksesta en ole kyllä paljoa oppia saanut leivonnaisten tekoon. Mutta mennään näillä tiedoilla mitä on ja onneksi sitä oppii näistä kakuista kuitenkin koko ajan lisää, viimeistään virheiden kautta.
Kotona vaikuttaa itseni lisäksi avomies, joka ei kuitenkaan pahemmin välitä makeista leivoksista (miten tälläinen on edes mahdollista!?!). Vienkin useasti aikaansaannoksiani rakkaalle äidilleni (jos itse lihoo herkuista, lihotetaan myös lähipiiri :P), joka saa toimia makutuomarina. Teen myös tilauksesta leipomuksia, jos vain oma aikatauluni antaa myöden. Pääasiassa leipomukseni menee kuitenkin lähipiiriin, joten tuotosten tahti ei välttämättä päätä huimaa. Yrittäkää kuitenkin olla kärsivällisiä, kyllä täällä aina silloin tällöin jotain tapahtuu.. :)

Raparperileivos

Nyt seuraa ihka ensimmäinen reseptillä varustettu blogikirjoitukseni! Aika hurjaa.. :)

Halusin tehdä jotain hieman erilaista raparperista, kuin sitä ainaista perusraparperipiirakkaa (mikä on kyllä todella hyvää!). Tämän näköiset leivokset ovat olleet mielessä jo jonkin aikaa, joten päätin kokeilla tehdä sellaisia raparperista. Seikkailin sitten hetken aikaa blogien ihmeellisessä maailmassa ja löysin Jauhot Suussa blogista hyvän näköisen ohjeen josta otin inspiraatiota. Tuosta ohjeesta ei kuitenkaan päässyt omiin leivoksiini muuta kuin pohja, ja sekin pienillä muutoksilla. Siispä kirjoitan tähän reseptin sellaisena kuin sen itse tein. Tein nämä säädettävään neliönmalliseen reunavuokaan, jonka pistin 25cm x 22cm kokoiseksi. Tämä resepti sopii myös hyvin pyöreään, halkaisijaltaan 24cm olevaan, vuokaan.

Pohja:

100 g valkoista suklaata

150 g voita (suolatonta)

1 dl sokeria (alkuperäisessä ohjeessa oli enemmän sokeria, minusta ei tarvinnut)

2 kananmunaa

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta (tätä ei ollut alkuperäisessä)

Raparperikiisseli:

n. 750 g raparperia

3 dl sokeria

½ dl maissitärkkelystä

½ dl vettä

Täyte:

raparperikiisseli

5 liivatelehteä

4 dl vispikermaa

400 g maustettua vaniljarahkaa

sokeria maun mukaan (itse laitoin ½ dl lisää)

Valmistus kannattaa aloittaa raparperikiisselistä, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla. Kuori raparperit ja pilko ne kattilaan. Lisää sokeri ja keitä noin 5 minuuttia. Sekoita maissitärkkelys ja vesi, ja lisää seos raparperien joukkoon (kiisselin voi toki tehdä vaikka perunajauhoillakin, minulla tuli ensimmäiseksi maissitärkkelys vastaan..). Keitä kiisseliä noin minuutti, jonka jälkeen jäähdytä kiisseli kunnolla.

Valmista pohja. Sulata voi ja valkoinen suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Laita sokeri kulhoon ja kaada sula voi-valkosuklaaseos päälle. Sekoita ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää kananmunat yksitellen, kokoajan sekoittaen. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää jauhot muuhun seokseen. Kaada voideltuun vuokaan ja paista 175°C:ssa noin 25 minuuttia. Jäähdytä hyvin.

Valmista mousse. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniljarahka sekä kylmä kiisseli. Sulata puristetut liivatelehdet pariin ruokalusikalliseen vettä, jonka jälkeen sekoita liivatteet ohuena nauhana täytteeseen. Lisää sokeria, jos täyte sitä mielestäsi vaatii.

Kokoa kakku samaan vuokaan, jossa paistoit pohjan. Ensin pohja, jonka päälle kaada täyte. Ravista hiukan, jotta täyte levittyy kunnolla. Laita jääkaappiin jähmettymään yön yli (tai ainakin kolme-neljä tuntia). Seuraavana päivänä irrota kakku vuosta ja leikkaa leivoksiksi (toki sen voi jättää ihan normaaliksi kakuksikin). Koristele ja nauti. :)

Vanhoja kakkuja

Pistänpä tähän ensin joitakin kuvia kakuistani jotka olen tehnyt ennen blogiaikaani. En ala listaamaan kaikkia, mutta muutamia "taidon" näytteitä.

Banoffee leivoksen muodossa v.2009

Kaverin synttärikakku v.2009

Isänpäiväkakku v.2009

Tuparikakku v.2009

Isän 50 vuotis kakku v.2010

Äidin ja äidin serkun syntymäpäiväkakku v.2010

Pikkutytön synttärikakku v.2010. Välissä suklaa- ja aprikoosimousse.

Äitienpäiväkakku v.2010. Välissä nougat- ja mariannemousse.

Oma synttärikakku v.2010. Välissä pätkismoussea.

Poikaystävän synttärikakku v.2010. Kinkku-salami-juusto voileipäkakku.

Omenamuffinsit kinuskikuorrutteella

Isänpäiväkakku pappalle v.2010. Välissä mansikka- ja sitruunamousse

Isänpäiväkakku omalle isälle v.2010. Välissä mansikka- ja sitruunamousse

Piparkakkutalo v.2010

Turun yliopiston biotekniikan ainejärjestö Nucleus ry:n 3 vuotis kakku v.2011. Välissä mansikka- ja persikkasosetta sekä kermavaahtoa.

MonaLisa (mokkapala) -muffinsi v.2011.

Mahakakku Baby Shower -kutsuille v.2011. Välissä pätkismousse.